FÉ NA CUMBUCA E PÉ A ESTRADA
Nesse mês de maio a Rota dos Sabores resolveu colocar o pé na estrada e descobrir novos sabores e paixões Brasil afora.
Os destinos escolhidos foram Salvador e Belo Horizonte, dois terroirs com tremenda personalidade.
Vamos começar pelo terroir mineiro,
amor antigo quando o assunto é comida boa.
Eita trem bão, sô!
Bruna Martins
Proprietária de três estabelecimentos na capital mineira, a Birosca, a Gira e o Florestal, a chef mineira de 32 anos começou a cozinhar como brincadeira. Foi no fogão a lenha do sítio da família que Bruna Martins iniciou sua trajetória gastronômica.
Na Birosca, sua primeira casa, que ocupa há nove anos uma esquina no tradicional bairro boêmio de Santa Teresa, em Belo Horizonte, possui uma cozinha totalmente feminina, criativa, de inspiração afetiva e repleta de lembranças, seus pratos são criados a partir do imaginário da mulher dona de casa.
Muitas das suas criações têm início nos recortes dos cadernos de receitas de sua mãe e avós e se apresentam no menu após uma pesquisa cuidadosa sobre o comportamento de mulheres que, mesmo cozinhando de forma compulsória, muitas vezes viam na cozinha um espaço de refúgio e criação.
Em março de 2022, Bruna inaugurou o Florestal, um restaurante de protagonismo vegetal que traz microprodutores rurais como seus principais fornecedores, além de um menu com comida de rua carregada de referências do mundo todo.
Participante do programa 'Mestre do Sabor', apresentado por Claude Troisgros na TV Globo, Bruna une os clássicos pratos comidos na infância, com a técnica e recursos de chef e traz brasilidade, consciência política e social, além de muito sabor.
Bruna Martins também é proprietária da Gira Vinhos, um bar e e-comerce de vinhos no Mercado Novo, focado em vinhos de mínima intervenção, pequenos produtores e rótulos nacionais.
Se chama Florestal a nova casa da chef mineira Bruna Martins, que ocupa a praça na Av. Assis Chateaubriand, 176, no bairro Floresta, em Belo Horizonte, a partir de 10 de março.
Além de buscar referências de diferentes culturas para elaborar o menu, Bruna também fez um trabalho cuidadoso de pesquisa para ser abastecida com produtos oriundos de pequenos produtores rurais e de cultivo agroflorestal. O resultado é uma casa que valoriza uma cadeia de produção focada nos pequenos.
Um salão amplo e bem iluminado é tomado pelos vidros que substituem paredes, inspirados nos vitrais de antigas estufas, integrando os espaços num ambiente repleto de muito verde! "Viajei para São Paulo buscando referências em cafés e restaurantes, mas foi visitando as floriculturas que encontrei o que queria", explica a chef.
Plantas, tons terrosos, móveis de jardim, tudo contribui para criar uma atmosfera de floresta no Florestal. Inclusive, para a hora de servir, Bruna optou pelo barro nos copos e nos pratos, garimpando toda a louça em casas de jardinagem. Também oferece apenas copos e taças de vidros reciclados, fortalecendo seu comprometimento com a sustentabilidade.
O menu traz opções para dividir ou petiscar. "A ideia é ocupar a praça, então além do salão com 35 lugares, temos um balcão servindo conservas, vinagrete de polvo, escabeche de sardinha fresca, entre outras sugestões que cabem bem com cerveja ou com a seleção especial de vinhos da Gira, meu bar de vinhos naturais".
Para quem optar por aproveitar o espaço interno, as opções de pratos para duas pessoas passam por diferentes inspirações gastronômicas, como o húmus de cenoura, pão, quibe de berinjela, batata frita, coalhada da casa, com pegada árabe, ou o guacamole defumado, tortilha de milho crioulo nixtamalizadas, milho cubano, mole negro e espetinho de berinjela bezuntada, estilo mexicano. Uma opção bem brasileira é o baião de dois, farofa de jiló, banana dourada, ovinho frito, com a possibilidade de acrescentar linguiça caipira.
Para sobremesa, as sugestões são o sundae de matchá com farofa de biscoito de nata, pé-de-moleque de pistache e calda de limão, ou o banoffe split que leva banana, crumble de doce de leite e merengue.
Funcionando há 8 anos num casarão antigo no bairro de Santa Tereza, em BH, a Birosca é um mergulho profundo na culinária familiar, da mulher mineira que se apodera dos conhecimentos adquiridos no convívio familiar e social.
Muitas das receitas foram retiradas de livros de sua mãe e avós, escritos à mão, recortadas de revistas ou embalagens antigas. Um acervo guardado com carinho e usado para criar um tempero com memória.
A alta gastronomia afetiva, feita com técnica e qualidade, elaborada somente por mulheres e servida em louças garimpadas em brechós de BH, é o que se faz presente no restaurante da chef.
Sobre a Gira
A Gira Vinhos é o primeiro bar e e-commerce de vinhos de Belo Horizonte que, em sintonia com uma das mais fortes correntes atuais do mundo dos vinhos, se especializou em rótulos naturais, orgânicos e artesanais.
Também tem foco na pesquisa e difusão do vinho mineiro, além de sério trabalho de garimpo dentro e fora do Brasil, reunindo clássicos atemporais e novidades da vitivinicultura contemporânea.
O objetivo da GIRA é promover produtos que respeitam os trabalhadores agrícolas, o meio ambiente e o consumidor, dar visibilidade a produtos locais e difundir de maneira acessível a cultura do vinho.
Avenida Assis Chateaubriand, 176 – Floresta – Belo Horizonte
Horário: Quinta-feira: 18 às 23h
Sexta-feira: 17h às 23h
Sábado: 12h às 23h
Domingo: 12 às 18h
Rua Silvinópolis, 483 – Santa Tereza. Belo Horizonte | MG
Tel.: (31) 98951-4046.
Horário: Quarta e quinta de 18h às 23h
Sexta: 12h às 15h30 – 18h às 23h
Sábado: 12 às 23h
Domingo: 12h às 16h
Avenida Olegário Maciel, 742 – Mercado Novo - Belo Horizonte
Horário: Quarta a sexta de 18h às 23h
Sábado: 12h às 0h
Domingo: 12h às 18h
Instagram @gira.vinho
Bahia terra da felicidade.
Eu sou completamente apaixonada pela Bahia, isso todos já sabem.
Sempre que quero recarregar as baterias, trato de ir respirar aquele ar de maresia, cajá e coco.
Meus avós maternos viveram lá no início do século passado e mainha nasceu em Salvadô.
Tive o privilégio de ter uma baiana na família, meu anjo da guarda, Baianinha meu amor, irmã de criação, foi adotada por minha avó ainda pequerrucha e que viveu ao nosso lado por uma vida inteira.
Voltando as origens, em Salvador come-se muito bem na casa dos chefs Fabrício e Lisiane do restaurante Origem.
Natural de Salvador, Fabrício Lemos morou 14 anos nos Estados Unidos, onde se formou pela renomada escola de gastronomia francesa Le Cordon Bleu. Durante o período em que morou no exterior, trabalhou em restaurantes da luxuosa rede de hotéis The Ritz-Carlton - Key Biscayne, Coconut Grove e Amelia Island, na Florida -, acumulando larga experiência nas culinárias mediterrânea, italiana, francesa e espanhola. Foi ali também que aprendeu a dominar a sutileza da cocção dos frutos do mar.
Retornou a Salvador em 2010 disposto a disseminar uma nova gastronomia local. Depois de uma rápida passagem pelo Restaurante Mistura, em Itapuã, Fabrício foi responsável pela criação do conceito da cozinha do Al Mare, onde propôs um menu mais sutil em sabores e mais sofisticado na apresentação. trabalhou também no Amado de Edinho Engel, onde em dupla ganharam vários prêmios.
Recomendo muito para os que tem na agenda esse destino, o trabalho autoral do Restaurante Origem.
Parceira e esposa, a chef Lisiane Arouca começou a se interessar pelos doces ainda na infância. Nas férias em Ilhéus, enquanto seus primos e irmãos brincavam na rua, ela não saía da cozinha de suas tias confeiteiras. Ainda muito jovem, começou a formação acadêmica na Faculdade de Belas Artes (UFBA), mas não demorou para encontrar sua plataforma de manifestação artística: os bolos confeitados. Decidiu então seguir carreira na culinária, se formando em Gastronomia pela Estácio Bahia e no curso de Chef de Cozinha do Senac.
Trabalhou em restaurantes de Salvador como chef confeiteira, assinando os cardápios de sobremesas, e foi sócia proprietária do 4Chef's, empresa especializada em confeitaria personalizada, por quatro anos. Em 2016, abriu o Origem em sociedade com o chef Fabrício Lemos, seu marido.
Alameda das Algarobas 74 - Caminho das Árvores. Salvador, Bahia.
Tel.: (71) 99202-4587.
Terça a sábado, das 19h às 23h, apenas com reserva.
Delivery: de terça a sábado, das 18h às 21h.
Capacidade reduzida: 22 lugares.
Menu degustação: R$ 200, sem bebidas; R$180 vegetariano.
C.c.: Visa, Mastercard, Amex, Elo, RedeShop. Não aceita cheques.
